Sauer macht glücklich (Schnupperkurs)

Der Verein PermaZwerg und die Regiogruppe Thun & Berner Oberland präsentieren am Samstag, 21. August 2027, 10:00 bis 17:00 Uhr, auf dem Hof Schwarzenbach in Spiez:

Sauer macht glücklich (Schnupperkurs)

Fermentations-Schnupperkurs für Einsteiger und Unentschlossene: am Morgen Sauerteigbrot, am Nachmittag Sauerkraut und andere Fermente

Du hast schon von Sauerteig, Kimchi und Kombucha gehört und fragst dich, ob das etwas für dich wäre? Dann ist dieser Tag genau richtig. Wir öffnen dir die Tür zur Welt der Fermentation, ohne dass du dich gleich für ein Thema entscheiden musst.

Der Kurs ist bewusst ein Schnupperkurs: Wir gehen in die Breite statt in die Tiefe. Am Morgen dreht sich alles um Sauerteigbrot, am Nachmittag um Gemüse im Glas. Du lernst die Grundprinzipien kennen, die alle Fermente verbinden, probierst vieles aus und findest heraus, wo du weitermachen möchtest.

Was dich erwartet

Am Morgen: Sauerteigbrot

• Was ein Sauerteig ist und wie er lebt
• Einen einfachen Brotteig anrühren und Dehnen und Falten üben
• Brötchen formen und backen, die wir zum Mittagessen geniessen
• Deinen Teigling nimmst du im Gärkörbchen mit und backst ihn zu Hause, mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung

Am Nachmittag: Sauerkraut und andere Fermente

• Milchsäuregärung verständlich erklärt: Salz, Luftabschluss, Temperatur
• Sauerkraut selber machen: hobeln, salzen, kneten, einfüllen
• Kurz eingeführt: Kimchi und Wurzelgemüse in Salzlake
• Haltbarmachen im Vergleich: roh lagern, einkochen, fermentieren
• Schimmel oder Kahmhefe? Woran du erkennst, ob ein Ferment gut ist

So läuft der Tag

Wir beginnen in der Küche mit dem Brotteig, denn der braucht am längsten. Während er reift, formen und backen wir Brötchen. Zum Mittagessen gibt es die frischen Brötchen und eine Verkostung reifer Fermente aus früheren Chargen. Am Nachmittag füllen wir gemeinsam Gläser mit Sauerkraut und anderen Fermenten. Zum Schluss formst du dein Brot und nimmst es zusammen mit deinem Sauerteig und deinen Gläsern mit nach Hause.

Für wen?

Für alle, die noch nie fermentiert haben oder noch unschlüssig sind, ob Brot oder Gemüse sie mehr reizt. Vorwissen brauchst du keines.

Wer danach tiefer einsteigen möchte, findet zwei Vertiefungskurse: «Sauerteigbrot & Backofen-Magie» für das Brot und «Fermentieren & Haltbarmachen» für Gemüse im Glas und die ganze Vorratskammer.

Auf einen Blick

• Dauer: Tageskurs, 10:00 bis ca. 17:00 Uhr (rund 7 Stunden inklusive Mittagspause)
• Ort: Hof Schwarzenbach, Spiez
• Kosten: CHF 180 pro Person
• Inklusive: alle Zutaten, Mittagessen mit frischen Sauerteigbrötchen und Fermenten, Getränke, Handout mit Rezepten und Merkblatt «Teigling zu Hause backen», Sauerteig-Starter, gefülltes Fermentglas und dein Teigling zum Mitnehmen
• Mitbringen: Schürze (falls vorhanden), ein sauberes Schraubglas für den Sauerteig, eine Tasche oder ein Korb für den Transport

Anmeldung

Melde dich über das Kontaktformular oder per E-Mail an mail@permazwerg.ch an. Wir arbeiten in kleinen Gruppen, damit alle genug Platz am Tisch haben. Begrenzte Teilnehmerzahl: max. 8 Personen.

Der Kurs findet in Kooperation mit der Regiogruppe Thun und Berner Oberland des Vereins Permakultur Schweiz statt.

Anmeldeschluss: eine Woche vor Kursbeginn, 14.08.2027.

Anmeldung und weitere Infos: https://permazwerg.ch/kursprogramm/fermentieren/sommer-fermente/