Sauerteigbrot & Backofen-Magie

Der Verein PermaZwerg und die Regiogruppe Thun & Berner Oberland präsentieren am Samstag, 5. Juni 2027, 10:00 bis 17:00 Uhr, auf dem Hof Schwarzenbach in Spiez:

Sauerteigbrot & Backofen-Magie

Ein ganzer Tag für ein eigenes Brot: Mehl, Wasser, Salz und viel Zeit

Ein Sauerteig ist kein Pulver aus der Tüte, sondern ein kleines Ökosystem aus wilden Hefen und Milchsäurebakterien. Füttert man ihn gut, bleibt er jahrelang ein stiller Mitbewohner in der Küche und belohnt einen mit Broten, die nach etwas schmecken.

In diesem Tageskurs begleitest du dein eigenes Brot vom ersten Mischen bis zum Anschneiden. Am Morgen rührst du deinen Teig an, über den Tag dehnst und faltest du ihn, am Nachmittag formst und backst du ihn. Am Abend gehst du mit einem warmen Laib, deinem eigenen Sauerteig und dem Wissen nach Hause, wie du das jede Woche wiederholen kannst.

Was dich erwartet

• Sauerteig verstehen. Wie ein Sauerteig lebt, wie du ihn ansetzt, auffrischst und pflegst. Und was du tust, wenn du in die Ferien fährst.
• Mehl lesen. Weizen, Dinkel, Roggen, Ruchmehl und Vollkorn: wie sich die Mehle beim Kneten verhalten und welches wofür passt.
• Teigführung. Die No-Knead-Methode, Dehnen und Falten, Stockgare und Stückgare. Warme und kalte Führung und wie du Sauerteig in einen Arbeitsalltag einbaust.
• Formen und Backen. Rundwirken, Spannung aufbauen, Drucktest, Einschneiden. Backen im Haushaltsofen mit Dampf, im Gusseisentopf und auf dem Stein.
• Warum Sauerteig bekömmlicher ist. Was die lange Fermentation mit Gluten und Phytinsäure macht, verständlich erklärt.
• Fehler verstehen. Flach, zu dicht, zu sauer? Wir besprechen die häufigsten Backfehler und wie du sie vermeidest.

So läuft der Tag

Wir starten in der Backstube mit dem eigenen Brotteig. Während er reift, formen wir Brötchen, die wir am Mittag frisch aus dem Ofen gemeinsam essen. Dazwischen gibt es Theorie in kleinen Portionen, immer im Takt des Teigs. Am Nachmittag formst du deinen Laib, er geht im Gärkorb, und gegen Kursende backen wir. Der Duft, der dann durch die Backstube zieht, ist allein den Kurs wert.

Für wen?

Für alle, die zum ersten Mal mit Sauerteig arbeiten, und für Hobbybäcker, die endlich verstehen möchten, warum ihr Brot mal gelingt und mal nicht. Wer danach noch mehr Teige kennenlernen möchte, findet im Kurs «Gesündere Brote & vielfältige Teige» die Fortsetzung.

Hinweis: Sauerteigbrot aus Weizen, Dinkel oder Roggen enthält Gluten und ist für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.

Auf einen Blick

• Dauer: Tageskurs, 10:00 bis ca. 17:00 Uhr (rund 7 Stunden inklusive Mittagspause)
• Ort: Hof Schwarzenbach, Spiez
• Kosten: CHF 180 pro Person
• Inklusive: alle Zutaten, Mittagessen mit frischen Brötchen, Getränke, Handout mit Rezepten und Arbeitsblättern, Sauerteig-Starter zum Mitnehmen, dein selbst gebackenes Brot
• Mitbringen: Schürze (falls vorhanden), ein sauberes Schraubglas für den Sauerteig, ein Tuch oder Körbchen für das warme Brot

Anmeldung

Melde dich über das Kontaktformular oder per E-Mail an mail@permazwerg.ch an. Wir backen in kleinen Gruppen, damit alle genug Platz am Tisch haben. Begrenzte Teilnehmerzahl: max. 8 Personen.

Der Kurs findet in Kooperation mit der Regiogruppe Thun und Berner Oberland des Vereins Permakultur Schweiz statt.

Anmeldeschluss: eine Woche vor Kursbeginn, 29.05.2027.

Anmeldung und weitere Infos: https://permazwerg.ch/kursprogramm/backen/sauerteigbrot/