In der Berliner Gastronomie-Szene ist beba mit ihren ‚Käsealternativen‘ erfolgreich unterwegs, die sie u.a. aus Mandeln & mit diversen Reifemethoden (auf Strohmatten, in Käsehöhlen, in Lake, in fermentierter Molke, in Baumrinde u.a.), mit diversen Kulturen (Ziege, Blauschimmel, Camembert, Gruyère u.a.) und Veredelungsmethoden (Grappa, Calvados, Asche, fermentierte Weinblätter, Räuchern u.a.) und mit viel Zeit & Liebe herstellt.
Immer fermentiert, immer aus organic und fair trade Zutaten und immer – bis auf einen– gänzlich ohne Stabilisatoren wie Kartoffelstärke oder Kokosöl. Die Oh-Keese sind vegan& glutenfrei
Zu beba's Kunden zählen u.a. Bonvivant⭐ , Cookies Cream & Crackers ⭐
beba baxters Oh-Keese richten sich an alle, die gerne essen und die neugierig auf großartige Geschmackserlebnisse sind, Veganer*innen werden sie besonders lieben, denn Käse ist ja meistens das, was wir am meisten vermissen.
Nach diesem Workshop musst du es nicht mehr vermissen, denn du lernst, wie du aus Cashews durch Fermentation aromatische Käsealternativen und Gerichte mit Tiefe, Charakter und unterschiedlichen Texturen herstellst. Frisch & cremig oder gereift. Und alles dazwischen. Salzig oder süß.
DU LERNST & ERLEBST:
- Theoretisches über Fermentation,
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In der Berliner Gastronomie-Szene ist beba mit ihren ‚Käsealternativen‘ erfolgreich unterwegs, die sie u.a. aus Mandeln & mit diversen Reifemethoden (auf Strohmatten, in Käsehöhlen, in Lake, in fermentierter Molke, in Baumrinde u.a.), mit diversen Kulturen (Ziege, Blauschimmel, Camembert, Gruyère u.a.) und Veredelungsmethoden (Grappa, Calvados, Asche, fermentierte Weinblätter, Räuchern u.a.) und mit viel Zeit & Liebe herstellt.
Immer fermentiert, immer aus organic und fair trade Zutaten und immer – bis auf einen– gänzlich ohne Stabilisatoren wie Kartoffelstärke oder Kokosöl. Die Oh-Keese sind vegan& glutenfrei
Zu beba's Kunden zählen u.a. Bonvivant⭐ , Cookies Cream & Crackers ⭐
beba baxters Oh-Keese richten sich an alle, die gerne essen und die neugierig auf großartige Geschmackserlebnisse sind, Veganer*innen werden sie besonders lieben, denn Käse ist ja meistens das, was wir am meisten vermissen.
Nach diesem Workshop musst du es nicht mehr vermissen, denn du lernst, wie du aus Cashews durch Fermentation aromatische Käsealternativen und Gerichte mit Tiefe, Charakter und unterschiedlichen Texturen herstellst. Frisch & cremig oder gereift. Und alles dazwischen. Salzig oder süß.
DU LERNST & ERLEBST:
- Theoretisches über Fermentation, Milchsäurebakterien, Fermentationsstarter & Käsekulturen
- Möglichkeiten und Grenzen der veganen Käseherstellung
- Tipps&Tricks zu reifen, dörren, einlegen.
- Verkostung verschiedener Keese Sorten
- Fermentierte Getränke vom Botanica Studio
WIR MACHEN:
- Cashewkäse Basisrezept
- Cashewjoghurt
FÜR ZU HAUSE:
- Je ein Portiönchen gestartete Cashewmasse & -joghurt
- Rezepte für Beides
- noch mehr von meinen Rezepten wie Aioli oder Käsekuchen
Dann zeige und erzähle ich dir, wie die fertigen Fermente weiterverarbeitet werden können. Zum Beispiel zu gereiftem ‚Käse‘ oder meinem No-zarella.
Anschließend bekommt ihr Rezepte und Zutaten an die Hand, um verschiedene Variationen aus der Cashewmasse und dem -joghurt herzustellen, die wir am Ende natürlich gemeinsam aufessen! Dabei gibt es die Gelegenheit, noch offene Fragen zu beantworten und Ideen auszutauschen.
BITTE MITBRINGEN:
- 1 kleines und 2 mittlere, sauber & heiß ausgespülte Schraubgläser (z. B. von Senf oder Marmelade)
- Eigene Behälter zum Mitnehmen, falls es Reste gibt
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