Gesündere Brote & vielfältige Teige

Der Verein PermaZwerg und die Regiogruppe Thun & Berner Oberland präsentieren am Samstag, 11. September 2027, 10:00 bis 17:00 Uhr, auf dem Hof Schwarzenbach in Spiez:

Gesündere Brote & vielfältige Teige

Vollkorn, Urgetreide, Sauerteig und Hefe: Brot, das nährt

Brot kann mehr als satt machen. Mit Vollkorn, alten Getreidesorten, Saaten und genügend Zeit wird es zu einem Lebensmittel, das nährt, lange frisch bleibt und richtig gut schmeckt. Welche Stellschrauben dafür wichtig sind, zeigen wir dir in diesem Tageskurs.

Wir arbeiten mit Sauerteig und mit Hefe, vergleichen verschiedene Mehle und backen mehrere Brotsorten. Du lernst, Teige zu lesen und Rezepte so anzupassen, dass sie zu deinem Alltag und zu deinem Ofen passen.

Was dich erwartet

• Getreide und Mehl. Dinkel, Emmer, Einkorn, Roggen und Weizen, hell und Vollkorn: Was steckt drin, wie verhalten sie sich im Teig und wie rechnest du ein Rezept auf ein anderes Mehl um?
• Sauerteig oder Hefe? Beide haben ihre Stärken. Wir zeigen dir, wann was passt und wie du beides kombinierst, zum Beispiel mit einem Vorteig über Nacht.
• Wenig Hefe, viel Zeit. Warum weniger Hefe und lange Führung oft das bessere Brot ergeben und wie du das in den Alltag einbaust.
• Saaten, Körner und Quellstücke. Wie du Brote mit Kernen und Schrot saftig hältst, statt sie trocken werden zu lassen.
• Kneten, Wirken, Formen. Fenstertest, Spannung aufbauen, runde und lange Laibe, Brötchen.
• Backen wie ein Profi zu Hause. Backstein, Gusseisentopf und Dampf im Haushaltsofen. Und woran du erkennst, dass ein Brot wirklich durchgebacken ist.

So läuft der Tag

Am Morgen setzen wir verschiedene Teige an: ein kräftiges Vollkorn-Sauerteigbrot, ein luftiges Hefebrot und eine Mischform. Während sie gehen, gibt es Mehlkunde und Theorie zur Fermentation. Mittags essen wir gemeinsam mit frischem Brot. Am Nachmittag wird geformt, eingeschnitten und gebacken. Zum Schluss schneiden wir an, vergleichen die Krumen und probieren.

Für wen?

Für alle, die gerne backen und gesünder backen möchten. Grundkenntnisse mit Sauerteig sind hilfreich, aber nicht nötig. Der Kurs ist die ideale Fortsetzung zu «Sauerteigbrot & Backofen-Magie».

Hinweis: Alle Brote in diesem Kurs enthalten Gluten und sind für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet.

Auf einen Blick

• Dauer: Tageskurs, 10:00 bis ca. 17:00 Uhr (rund 7 Stunden inklusive Mittagspause)
• Ort: Hof Schwarzenbach, Spiez
• Kosten: CHF 180 pro Person
• Inklusive: alle Zutaten, Mittagessen mit frischem Brot, Getränke, Handout mit Rezepten und Zeitplänen, Sauerteig-Starter zum Mitnehmen, deine selbst gebackenen Brote
• Mitbringen: Schürze (falls vorhanden), ein sauberes Schraubglas für den Sauerteig, ein Tuch oder Körbchen für die Brote

Anmeldung

Melde dich über das Kontaktformular oder per E-Mail an mail@permazwerg.ch an. Wir backen in kleinen Gruppen, damit alle genug Platz am Tisch haben. Begrenzte Teilnehmerzahl: max. 8 Personen.

Der Kurs findet in Kooperation mit der Regiogruppe Thun und Berner Oberland des Vereins Permakultur Schweiz statt.

Anmeldeschluss: eine Woche vor Kursbeginn, 04.09.2027.

Anmeldung und weitere Infos: https://permazwerg.ch/kursprogramm/backen/gesuendere-brote/