Pizza wie in Bella Italia

Der Verein PermaZwerg und die Regiogruppe Thun & Berner Oberland präsentieren am Samstag, 29. Mai 2027, 13:00 bis 17:00 Uhr, auf dem Hof Schwarzenbach in Spiez:

Pizza wie in Bella Italia

Vom Mehl zur knusprigen Pizza aus dem Holzofen und dem eigenen Backofen

Eine wirklich gute Pizza braucht nur wenige Zutaten: Mehl, Wasser, Salz, ein bisschen Hefe und viel Zeit. Der Unterschied zwischen «ganz okay» und «unvergesslich» liegt im Teig und in den Händen, die ihn formen. Genau dort setzen wir an.

Unser Kursleiter hat das Handwerk als Pizzaiolo gelernt und gibt weiter, was in keinem Rezept steht. Du arbeitest mit verschiedenen Teigen, formst deine Pizzen von Hand und backst sie im Haushaltsofen und im Holzofen. Und du verstehst, warum ein lange gereifter Teig nicht nur besser schmeckt, sondern auch bekömmlicher ist.

Was dich erwartet

• Mehlkunde. Tipo 00, Tipo 0, Dinkel, Vollkorn: was die Bezeichnungen bedeuten und welches Mehl wofür passt.
• Teigführung. Direkter Teig, Poolish, Biga und Lievito Madre: Wir zeigen dir verschiedene Methoden und wie du sie in deinen Alltag einbaust.
• Fermentation. Warum ein Teig 24 oder 48 Stunden reifen darf und was dabei im Teig passiert.
• Kugeln formen und aufziehen. Ohne Wallholz, nur mit den Händen, so wie in Neapel. Das üben wir so lange, bis der Rand luftig wird.
• Sauce und Belag. Die rohe neapolitanische Tomatensauce, saisonale Zutaten aus dem Garten und die Kunst, weniger draufzulegen.
• Backen. Im Haushaltsofen mit Schamottstein und im Holzofen bei rund 500 Grad. So weisst du auch zu Hause, wie du das Beste aus deinem Ofen holst.

So läuft der Nachmittag

Nach einer kurzen Runde zu deinem Ofen zu Hause geht es direkt an den Teig. Theorie gibt es in kleinen Häppchen zwischen den Backrunden. Jede Person zieht mehrere Pizzen auf, wir feuern gemeinsam den Holzofen an und essen, was aus dem Ofen kommt. Aus den Teigresten entstehen kleine Brotteiglinge, die du am nächsten Tag zu Hause backst.

Für wen?

Für Backanfänger genauso wie für Hobbybäckerinnen, die ihre Pizza auf ein neues Niveau bringen möchten. Ein schöner Kurs auch für Paare, Freundeskreise oder als Geschenk. Für Menschen mit Histaminintoleranz enthält das Handout zusätzliche Hinweise und Rezepte.

Auf einen Blick

• Dauer: Halbtageskurs, 13:00 bis 17:00 Uhr (rund 4 Stunden inklusive gemeinsamem Pizzaessen)
• Ort: Hof Schwarzenbach, Spiez
• Kosten: CHF 100 pro Person
• Inklusive: alle Zutaten, Pizzaessen mit verschiedenen Varianten, Getränke, ausführliches Handout mit Rezepten und Bezugsquellen, Brotteigling zum Mitnehmen
• Mitbringen: Schürze (falls vorhanden), einen Behälter für den Teigling und viel Appetit

Anmeldung

Melde dich über das Kontaktformular oder per E-Mail an mail@permazwerg.ch an. Die Gruppe ist bewusst klein, damit alle genug Platz am Tisch und genug Zeit am Ofen haben. Begrenzte Teilnehmerzahl: max. 8 Personen.

Der Kurs findet in Kooperation mit der Regiogruppe Thun und Berner Oberland des Vereins Permakultur Schweiz statt.

Anmeldeschluss: eine Woche vor Kursbeginn, 22.05.2027.

Anmeldung und weitere Infos: https://permazwerg.ch/kursprogramm/backen/pizzakurs/